提起鹵味，你優先反應浮現出什么形象？污漬滿滿的檔口，快刀斬鹵味的阿叔？NO！玩格調、玩潮流，玩跨界，這才是鹵味界的新潮流！而提到鹵味中的頭號智者，不得不提到TA……

　　較早引導廣州鹵味風潮的，必定是上年閃亮登場的“獅頭牌鹵味研究所”！唔理你老味，總之佢鹵味真系好犀利～開了僅僅一年，神乎其技地將這股傳統美味深透入心！365天，日日引發“排隊狂潮”！

　　潮汕鹵味歷史悠久，是很講究的潮汕菜。將十幾種香料進行打鹵，把鵝、鴨或豬腳、之類浸入鹵鍋，科學用火鹵制。其制作門檻在于如何做出好的鹵水。（一般認為只有經驗豐富的鹵水師傅才知道好自有工藝）。以往消費者接觸鹵味一般在兩種地方，一種是有檔次食府，不少宴請用鹵味拼盤做頭盤；一種是街市小鋪，食材成本、產品品質相對較低。

　　獅頭牌鹵味研究所則選擇了一個空白定位：把好的鹵味落地成標準化產品，以中檔價格賣給消費者。一個套餐飯定價在 48 元-68元，經營低于餐飲平均水平。這符合我們多次討論的消費升級定位——以顯著提升的品質，稍微提升的價格，讓消費者得到性價比更高的產品。

　　除此之外，和名字里的”研究所“對應，店里的菜單叫”專項研究清單“，筷子叫”研究所專用美味鑒定器“，從品牌角度看，這些有趣的小細節很容易抓住年輕人的心。