人都有鄉土之思，而當前社會和數十年前“死水微瀾”的情況已經大為不同，過去人們很少愿意外出，即使沒有飯吃，沒有衣穿，也甘愿守一方“熱土”，終老是鄉，但現在不愿外出謀生和不必外出謀生的人很少，光是每年在全國各地流動的民工就有幾個億。這些人身子離開了故鄉，心卻仍在故鄉；嘴巴說著普通話，舌頭卻想著家鄉味。，想吃家鄉飯了，上飯館當然是一個選擇，因為這個原因，開鄉土風味飯館也成了一個時尚，成為了異地創業和加盟的一條快捷方式。但如今不說在北京、上海、廣州這樣的大城市，就是在各地小一些的城市，各種各樣的酒樓飯館多得是，哪個地方的風味都能夠找得到，這一行競爭日益激烈，投入要求越來越大，已不太適合小本經營。但是，就像徐波和張勇光分析的那樣，每個人天天要吃飯，而且一天要吃三頓，而能夠天天瀟灑下飯館、頓頓瀟灑下飯館的卻不多。大多數人還是要靠自己動手來解決吃飯問題。以之大、幅員之廣，不同地方人們的口味、飲食風俗大為不同。在這種情況下，開土雜店，經營家鄉土特產，為遠離家鄉的家鄉人以廉價、方便的形式解決口味問題就有了巨大的市場空間。這是徐波和張勇光的“湖南味道”能夠迅速取得成功的先決條件。